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Hier ein Bericht von Manfred Grinda(online gestellt vom Admin):
Rewe Pokal Bayern 21.und 22. Oktober Berufsschule 3 in Nürnberg
2.Platz für Nathalie Seuffert
Am vorletzten Oktoberwochenende traten 8 Auszubildende aus Bayern zum Rewe-Pokal an. Ziel waren die begehrten Tickets nach Mainz zu lösen. Aus Nürnberg waren 4 angehende Köchinnen und Köche am Werk.
Thema in diesem Jahr war Fasan und Perlhuhn, erstellen einer Schauplatte, sowie eines Präsentationstellers und Degustationstellers.
Nathalie Seuffert wird uns am 16. und 17. März 2012 in Mainz vertreten.
Wir wünschen ihr dort viel Erfolg.
Schamel Kren Aktiv Meerrettich 11. und 12. November 2011 in Höchstadt/ Aisch
Zum 6. Mal traten 8 Teams aus Bayern zum Kren-Aktiv-Wettbewerb an.
Ort der Austragung war die Berufsschule in Höchstadt, veranstaltet vom Landesverband der Köche Bayerns und der Firma Schamel Meerrettich. Der Verein Nürnberger Köche stelle 2 Teams, die jeweils ein 4 Gänge Menü kochen mussten. Beginn war am Freitag 11.11.11, Warenerkennung war der erste Teil des Wettbewerbs.
Von Martin Förtsch organisiert stellte er 15 Produkte zum erkennen bereit.
Von Topinambur über Sepia, Scholle, Kalbsniere, Majoran, Raspelstix-Meerrettich zu Süßkartoffel und weiteren Lebensmittel mussten sich die Teilnehmer durch kämpfen. Danach folgte der Theoretische Teil, Aufgaben zum Thema Meerrettich mussten bearbeitet werden.
Am nächsten Morgen ging es dann ab 8°° in der Küche an das Vorbereiten der Speisen. bis 12:30 hatten die Auszubildenden Zeit das Menü vorzubereiten. Der Service folgte. Es herrschte angespannte Ruhe in der Küche. Unsere beiden Teams überzeugten die Jury mit einer sicheren, sauberen und gut abgeschmeckten Arbeit.
Am Ende standen die Sieger fest:
1.Platz Evi Dötzer Congesshotel Mercure und Alexander Bresler Gasthaus Rottner beide in Nürnberg
gefolgt von dem Team Tegernsee und Donau Ries. Unser
2.Team erreichte mit nur 0,3 Punkten Rückstand einen hervorragenden 4.Platz, dank an Antonio Addo, Restaurant Altes Spital Stein und Michael Heiseb Gasthaus Rotter.
Auch hier waren die Ergebnisse sehr knapp und die Leistungen aller Teams auf sehr hohem Niveau.
Das Siegermenü:
Menü von Team Verein Nürnberger Köche
Mousse von der geräucherten Forelle mit Spinat-Meerrettichbiskuit
Lachsforellentatar
Apfel-Meerrettichsorbet
Frühlingsrolle mit Blutwurst und Meerrettich
Buttermilchschaum
Sauerkrautsuppe mit Äpfeln und Meerrettich
Ravioli mit Frischkäse und Orangen
Rinderschulter in Rotwein geschmort
Steak vom Rind mit Kräuter-Meerrettichhaube
Rotweinsoße
herbstliches Gemüse
zweierlei Kartoffelpüree -weiß und violett-
Quittentarte
Gewürzmousse von weißer Schokolade
Schokoladeneis
Zwetschgenkompott
Die Teilnehmer hatten 2 x 4Stunden Zeit für die Aufgabe. Am besten löste dies unser Regensburger Kollege, dicht gefolgt von Nathalie Seuffert, Restaurant Winzerstube Nürnberg-Gerasmühle. Trainiert wurde sie von Christian Siegmund. Auf den 3.Platz kam Carsten Hermann der von seinem Küchenchef Fabian Götz, Congress Hotel Mercure trainiert wurde. Pech hatte Katharina Fischer vom Landhotel Genthner Nürnberg Morenbrunn, sie landete knapp hinter Hermann auf den undankbaren 4.Platz. Ebenfalls einen 4.Platz erreichte Michael Ziegler vom Gasthof Goldener Stern in Schwabach. Beachtlich waren wieder das hohe Niveau des Wettbewerbs und die hervorragenden Ergebnisse. Zumal alle unsere Teilnehmer erst im 2.Lehrjahr sind und nächstes Jahr noch einmal angreifen können.
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