Jugend
Deutschlands bester Nachwuchskoch 2023 kommt aus Bayern: Leon Gabriel Tugui, ehemaliger Auszubildender der Brasserie Nitz in Nürnberg, triumphierte beim 47. Rudolf Achenbach Preis, dem renommierten Bundesjugendwettbewerb des Verbands der Köche Deutschlands (VKD).
In einem mit Spannung erwarteten Finale setzte sich Leon Tugui aus Nürnberg gegen starke Mitbewerber durch, darunter Lucie Fischer Chapalain von der Theaterklause in Potsdam auf dem zweiten Platz und Merle Erythropel vom Worpsweder Bahnhof in Worpswede.
Besonders bemerkenswert war die Einführung eines Sonderpreises für eine pflanzenwertschätzende Denk- und Arbeitsweise. Der "Veggie Hero" des Wettbewerbs ging an die Zweitplatzierte Lucie Fischer Chapalain. Antje de Vries, Mitglied der Jury, F&B Heroes-Partnerin und Teilnehmerin des Rudolf Achenbach Preises im Jahr 2003 sowie Expertin für pflanzliche Ernährung, überreichte den Preis, der eine goldene Aubergine als Trophäe, einen Workshop zur Ernährungstransformation und einen Restaurant-Gutschein umfasste.
Die Leistungen aller Auszubildenden waren beeindruckend, wobei Leidenschaft, Kreativität und Können in den von ihnen zubereiteten Gerichten die Jury und Gäste beim abschließenden Dinner gleichermaßen begeisterten. Die Gerichte waren von pflanzlichen Zutaten und internationalen Einflüssen geprägt, die eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen hervorbrachten.
Katrin Achenbach, Enkelin des Firmengründers und Geschäftsführerin der Delikatessen Manufaktur, führte durch das Finale und unterstrich die Bedeutung des Wettbewerbs für angehende Köchinnen und Köche.
VKD-Präsident Daniel Schade betonte die stolze Tradition des Wettbewerbs und die erfolgreiche Zusammenarbeit mit der Achenbach Delikatessen Manufaktur. Trotz herausfordernder Zeiten sieht er den Bundesjugendwettbewerb des VKD weiterhin als stabile Größe in der Branche und würdigte die Teilnehmerinnen und Teilnehmer sowie ihre Ausbilderinnen und Ausbilder für ihre herausragenden Leistungen.
Leon Gabriel Tugui erhielt neben der Wettbewerbsprämie von 1.000 Euro den Hauptpreis, einen von der Deutschen Hotel Akademie (DHA) gestifteten Gutschein für Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen im Wert von 4.000 Euro. Die Zweit- und Drittplatzierten erhielten Gutscheine im Wert von je 2.000 Euro. Zusätzlich zu den finanziellen Auszeichnungen erfreuten sich alle Finalistinnen und Finalisten an gestaffelten Prämien und Sachpreisen von Partnern der Gastronomie und Hotellerie.
Die Unterstützung durch den Verein Nürnberger Köche konnte Leon sicher sein. Der Verein leistete nicht nur personelle Unterstützung und Begleitung der Wettkämpfe und Vorentscheide durch den Jugendvorstand Stefan Dobrecht, sondern unterstützte auch finanziell im Hinblick auf Hotel- und Fahrtkosten sowie bei der Organisation. Der Verein ist stolz auf Leon und freut sich, an die Erfolge vergangener Jahre anknüpfen zu können.
Insgesamt hatten sich neun Auszubildende durch regionale Vorentscheide ins Finale gekämpft, wobei sie beeindruckendes Engagement neben ihrem Berufsalltag und der Vorbereitung ihrer Abschlussprüfung zeigten. Die Aufgabe im Finale umfasste eine Theorieprüfung sowie die Planung und Zubereitung eines 4-Gänge-Menüs für acht Personen innerhalb von sechs Stunden.
Der Rudolf Achenbach Preis behielt bis zum Wettkochen den Warenkorb als Überraschungselement geheim. Dieser enthielt die Pflichtkomponenten Makrele und Maiskolben sous-vide (Vorspeise), Spargel grün/weiß (Zwischengericht), Lammkarree und Aubergine (Hauptgericht) sowie Zartbitterschokolade und Erdnussbutter zum Dessert, mit der Zusatzbedingung, dies aus rein pflanzlichen Zutaten herzustellen.
Die Jury, bestehend aus sechs Persönlichkeiten, darunter drei ehemalige Teilnehmer des Rudolf Achenbach Preises, bewertete nicht nur Fachwissen, Arbeitstechnik, Kreativität und Flexibilität der Auszubildenden, sondern machte das Event mit weiteren Ehemaligen unter den Gästen zu einer Art Klassentreffen.
Die herausragende Verwendung der vorgegebenen Zutaten, Nachhaltigkeit und Ästhetik der präsentierten Gerichte waren ausschlaggebend für die Bewertung der Jury. Leon Gabriel Tugui überzeugte nicht nur durch seine kreative Herangehensweise, sondern auch durch geschmackliche Raffinesse und die beeindruckende Präsentation seiner Gerichte.
Die Auszeichnung ist nicht nur eine finanzielle und materielle Anerkennung, sondern bietet den talentierten Köchen auch die Möglichkeit, sich in der Branche einen Namen zu machen. Der Rudolf Achenbach Preis fungiert somit nicht nur als Wettbewerb, sondern auch als Sprungbrett für vielversprechende Karrieren in der Welt der Kulinarik.
Die Unterstützung von Leon Gabriel Tugui durch den Verein Nürnberger Köche ist ein herausragendes Beispiel für die bedeutende Rolle, die Gemeinschaft und Zusammenarbeit in der Kochwelt spielen. Diese Solidarität trägt dazu bei, junge Talente zu fördern und die Zukunft der Gastronomie nachhaltig zu gestalten.
Herzlichen Glückwunsch an Leon Gabriel Tugui und alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer für ihre beeindruckenden Leistungen beim 47. Rudolf Achenbach Preis. Der Verein Nürnberger Köche ist stolz auf Leon und freut sich darauf, gemeinsam mit ihm an die Erfolge vergangener Jahre anzuknüpfen. Wir sind gespannt darauf, welche kulinarischen Meisterwerke diese aufstrebenden Köchinnen und Köche in Zukunft noch für uns zaubern werden.
DIE JURY 2023
Jury A – Arbeit in der Küche
Jürgen Rabe, Dozent Akademie Bielefeld und Fachlehrer am Felix-Fechenbach Berufskolleg AD, Detmold
Stefan Grammel, Director Culinary Development Gate Gourmet GmbH, Frankfurt am Main
Hans-Peter Achenbach, Mitglied der Geschäftsleitung Rudolf Achenbach Delikatessen Manufaktur, Sulzbach
Jury B – Anrichteweise und Geschmack
Antje de Vries, Köchin, Ernährungsökonomin und Partnerin F&B Heroes, Frankfurt am Main
Julia Komp, Sterneköchin und Inhaberin Sahila The Restaurant & Yu'lia Mezze Bar, Köln
André Schellenberg, Culinary Director Germany Compass Group, Frankfurt am Main
Finalmenü von Leon Gabiel Tugui beim Rudolf-Achenbach-Preis 2023
Makrele gebeizt und Tatar
Maiscrème
Ponzudressing
***
Spargel gebraten und glasiert
Eingelegte Erdbeeren
Spargel Beurre blanc
***
Lammkarree in Kräuterkruste
Schwarzer Knoblauch-Sauce
Pommes Dauphine
Auberginen Crème
***
Dunkle Schokoladenmousse
Erdnussbuttereis
Karottenkuchen
Cassis Sauce